HOMEM QUE COME...

                                                   ABAPORU - Tarsila do Amaral (1928)

A FOME E A ABUNDÂNCIA

Gente... em função da época do ano... dos discursos correntes... estou recomendando o livro A Fome e a Abundância. História da Alimentação na Europa.  De Massimo Montanari - consagrado historiador italiano da alimentação.

A obra permite compreender a realidade européia,em muitos aspectos... eu adoro esse trabalho dele...

                                                                     Editora EDUSC

Mauri... meu querido "italiano de alma"... lembrei-me de ti.... sucesso na Universidade de Bologna... aprenda muito com Massimo... depois me ensine... por favor...

HORA DE IR EMBORA... LA TABLE... ATÉ BREVE... BALNEÁRIO...

Lulas de Alto- Mar... ingrediente incrível...

Exige a mão de um Chef especial... voilá...

Robalo ao Mediterrâneo... comer essa comida me torna ainda mais exigente... os peixes não deveriam morrer em vão!!!... Assim vale a pena.... fim digno....  Tem chef que faz a morte dos peixes parcer uma assasinato cruel... Este estava delicioso...

Risoto de Coquilles Saint-Jacques..... nunca mais... não estou brincando... nunca mais pedirei risoto em restaurante... alíás... senti-me como se nunca tivesse comido um risoto antes... um verdadeiro ABSURDO.... o "ponto do arroz"... a cremosidade.... o brilho.... O SABOR.... O SABOR... gente.... me emocionei... sinceramente... eu surtei.... nunca mais poderei comer um risoto em outro lugar.... feito por outra pessoa.... acabou minha aventura pelo "mundo dos risotos".... acabou... nunca mais esse mundo será  o mesmo.... O RISOTO FUNDAMENTAL.... desafio... mas desafio mesmo... que algum chef possa fazer algo "parecido", pois igual ou melhor seria impossível... só de escrever tenho vontade de voltar correndo para aquela mesa... eu queria congelar essa experiência... ÚNICA...

Talhada de Entrecôte.... salada com a cara da Itália... que noite inesquecível...

Por fim... mas não menos importante...

Hum..... quente... amo sobremesas quentes... com contrastes de temperatura.... e que são desocbertas aos poucos....

Não quero ir embora.... Não quero.... agora... só em 2011.... sorte daqueles que vivem no Balneário Camboriú... nossa... "quem me dera"...

 

SÁBADO É DIA DE FEIJOADA NO BOM SUCESSO...

Uma "batidinha" esperta... um caldinho de feijão supimpa...

Negrinho pra comer de colher... conversa vai ... conversa vem... MAIS UMA SOBREMESA... Folhado de goiaba... hummm... Romeu e Julieta... o sorvete de queijo estava maravilhoso.... hummmm...

SEM COMENTÁRIOS... DIVINO!!!

Sexta-feira retornamos ao La Table... e... para variar... optamos pelo MENU CONFIANCE... irreparável...

A presença do conhecimento da cozinha oriental, em especial a japonesa, é manifesta nas construções do Chef João Leme... o cru... os aromas e sabores... estão presentes, em regra... essa entrada é um exemplo, por excelência dessa característica que marca o trabalho desse profissional que, para nós, é o melhor do Brasil...

Técnica... excelência em técnica... textura dos aspargos? Perfeita... o purê? Perfeito... a gema do ovo? Perfeita... Esse prato passa uma "sensação de conforto"... a "gema mole"... a textura confortável do purê... a textura do aspargo está lá para lembrar que nem tudo são rosas...  Sensacional... com 'cara de quero mais"...

Torradas... jabuticabas (quem não comeu jabuticabas diretamente do "pé" da jabuticabeira?... coisa de infância...) esse foie gras estava um absurdo.... o tipo de cocção fez toda diferença... "sem noção"....  o Amo teve um teto... amou...

Cuscuz... endívias.. carnes... molhos... crosta de cogumelo.... preciso falar alguma coisa... não, não preciso...

De sobremesa... a leveza do cottage... passas... nozes.... ai.... essa é outra característica marcante do traballho do Chef..... ELE TRANSITA NA DOÇARIA COMO QUER... FAZ O QUE BEM ENTENDE... isso significa que é uma construção completa....  do início ao fim... sem "quebra" ou "quedas"... não admito chefs que "PARAM" no prato principal... inaceitável... inaceitável...

GOLF... FIVE O'CLOCK... MILHO...

Fomos para o Resort Itapema... o Amo foi jogar golf...

Eu escolhi esse espaço no SPA para ler... delícia... De uma hora para outra surgiram mulheres de diferentes direções...  Era hora do chá... e não era 17h...

Chazinhos... torradinhas.... um verdadeiro SPA... Mais tarde um pouco... essa plaquinha me seduziu...

Não resisti....

Fiz váriassssss vezes o CAMINHO DAS ÁGUAS DO MAR... a tarde caiu e o funcionário lançou punhados de "varelo de milho" no chão.... resultado?! Eis-lo...

Pensei: Por que o europeu resistiu tanto para incorporar o milho à sua dieta???? Até passarinho gosta!!!  Tarde zen... gosto disso... e não era mais FIVE O'CLOCK... Hora de voltar para Balneário...

CAFÉ DA MANHÃ...

Ficamos no D'Sintra.... depois daquele jantar maravilhoso... acordamos tarde... quase perdemos o café da manhã...

Frutas...

Iogurte...

                                               com cereais.....

                                             quentes diversos....

                                           Pães e outras delícias...


O hotel tem um café bem característico da categoria.... bem bonzinho... depois voltar para dormir mais um pouquinho... acordar definitivamente e dar  uma voltinha no calçadão do Balneário...

LA TABLE WINE CLUB.... DE VOLTA AO PARAÍSO!!!

As fotos que vocês vão ver agora são realmente limitantes, pois não conseguem "dar conta" do tamanho desempenho técnico na arte do Chef João Leme... domínio técnico... uma construção de sabor única....

Para dar "início aos trabalhos"...

MOSAIQUE DE POISSONS (carpaccio preparado com atum, salmão, robalo e saladinha de brotos ao gengibre)... Além de tecnicamente bem executado estava delicioso.... dos Deuses...

HADDOCK en MACEDOINE (haddock fatiado, servido com maionese de maçã com erva doce e raiz forte)... De uma delicadeza indiscritível.... delicadeza com personalidade, fique claro!!!

Esse prato estava simplesmente sensacional... que Terrine... que Terrine....

A textura e temperatura dos aspargos e cogumelos estavam perfeitos...

TERRINE de CARNARD e FOIE GRAS CHAUDE (terrine de foie gras com pato e pistache, servido com sauté de cogumelos e aspargos). O domínio  das técnicas francesas clássicas fazem a diferença... com certeza!

FILET EM CROUTE D'EPICE (filé envolto em especiarias servido com legumes e purê de batatas). A combinação de especiarias tinha requintes de crueldade... meu Deus!!!

MOUSSE LUX (mousse de iogurte com compota de frutas vermelhas e telha de amêndoas)... Perfeita!!!

O Chef voltou de Luxemburgo... com excelentes novidades para a gastronomia brasileira e latina... e vamu que vamu... parabéns pelo trabalho realizado... os amantes da alta gastronomia agradecem... hoje tem mais...

 

SONHO OU PESADELO?!

À tarde, resolvemos dar uma "volta no calçadão".... resolvemos entrar no ...

BRIGADEIRO

DOCE DE LEITE COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Um pesadelo... "gosto de pão velho"... "um nada" de recheio.... nem tive  vontade de acabar o meu... como bem resumiu o Amo: "o refrigerante estava ótimo!"...