Vou transcrever algumas "pérolas" que ele proferiu:
"A boa cozinha defeca-se."
"Vivemos numa sociedade de opulência. Tanto que chegou-se ao extremo de brincar com a comida."
"Não cozinho para alimentar, mas para emocionar. Tenho quee tocar o coração, mexer com todos os sentidos. Senão, não me interessa."
"A minha cozinha é a da memória, a da aprendizagem, uma palavra que tanto enfastia os "modernaços"."
"Eu entendo que os clientes gostam de ver o chef de cozinha. Mas acredito que o papel do chef, hoje, não é fazer oba-oba."
"Interessa-me a nudez, interessa-me a simplicidade, poder dizer muito com pouco. Os meus pratos têm três, quatro ou cinco elementos, não mais."
FONTE: GULA. Edição Páscoa, Ano 18, 2011, Edição 217 p.21
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