PÁSCOA - MODA E CHOCOLATE... "PANELAS" E "MÁQUINAS DE COSTURA"

O Senac, através de suas regionais, está prestando um serviço incomparável para a construção da gastronomia no Brasil. Edita livros, promove cursos, concursos e muito mais...

Todos sabem que "nutro" especial admiração pelo SENACRS... sou "filha da casa"... não sabia "descascar" (risos) uma cebola... não sabia difrenciar um fogão de uma geladeira quando ingressei no curso de cozinheira... acabei trabalhando em cozinha de restaurante francês!!!

Bem... confessada minha paixão... vamos aos fatos...

Gramado, a terra do chocolate - Chocofest,  foi palco de um desfile de moda com roupas "de chocolate" (amanhã parece que será o último dia!)... foi fantástico.... hummm .. delícia no sentido literalll... a coleção foi assinada por Márcio Weiss.... mas isso aconteceu do nada? Claro que não... tem mão de chef na confecção... Andrea Ernst Schein (com formação em Arte - UFRGS)... a "panela" se junta com a "máquina de costura".... sensacional....

Eu digo pessoal... não há espaço para amodorismos na construção da gastronomia... um profissional da cozinha precisa se reconhecer como artista... conhecimento técnico, científico... mas o ato de "cozinhar" deve ser concebido como uma ato artístico, TAMBÉM!!!

Parabéns para toda a equipe do SENACRS e à Chef Andrea Ernst Schein... e dizem por aí que a idéia deverá ganhar o país... risos... quem pode... pode... Feliz Páscoa- ARTE, galera!!! Desejo muita inspiração para todos os profissionais da "cozinha"!!!

Vou deixar o video pra vocês entrarem no climaaaaa... uhuhuh...

BASTARDOS SEM GLÓRIA... PARA BEBER?

Inicialmente devo confessar que sou fã incondicionada do Diretor Quentin Tarantino... existem pessoas que são "além da conta"... Tarantino é "além da conta"... um filme dele faz minhas lentes ficarem turvas... é difícil acompanhá-lo... amo isso... ele é fera...

Bemmmmm... o tema? hummm... nada inovador.... mas com Tarantino tudo ganha ineditismo, não é mesmo?!

O filme estaria no salão...  não na cozinha... Bastardos é para beber... mas beber o que mesmo?

LEITE OU SCOTT... Gente, Tarantino é um gênio... o leite (as vacas e a sua família, caro francês!!!)... scott (a atriz e os bastardos)... uma forma de pedir que denuncia... sensacional...

Tudo bem... tudo bemmm... você, assim como eu, não bebe?! Tá certo... então fica com um magnifico Strudell, mas não esqueça de esperar o "creme".... risos... "controle" é "controle" sempre... insuportáveis são os "controladores"... ao ponto de transformar tudo em cinzeiro... CINZAS ENQUANTO RESULTADO DE UM MASSACRE HISTÓRICO...

AOS COSTUMES?! NEM PENSAR...

Hoje fui assistir BONS COSTUMES... o tal do "choque cultural"... O filme inicia  com uma mesa clássica... emblema inglês... acredito que para beber tínhamos chá, é claro!!!

Durante o "chá," o jantar já estava sendo planejado... pernil de cordeiro... estava chegando o único filho varão da família decadente... acompanhado de sua esposa americana... a protagonista...

Uma das irmãs "atendia" pelo "apelido"... DEDOS DE SALSICHA...

Chega a hora do jantar... a americana rejeitou completamente os pratos da cozinha inglesa.... considerou-os repugnantes... findo o jantar... o jovem casal sobe ao quarto... o filho inicia o BANQUETE NOS LENÇÓIS... risos... comida enquanto sexo... salve o nosso querido antropólogo Roberto DaMatta...

A cachorra da família foi esmagada... o corpo não foi encontrado... risos... surge o conhecido provérbio popular (amo provérbiossss)... a estrangeira ficou "pisando em ovos!!!"

A cozinheira tinha nome?! Não, não... atendia apenas por COZINHEIRA.... precisou a americana chegar... a "cozinheira" foi "batizada"... risos... Berenice!!! Mas Berenice queria ser Dora... sempre defendi a idéia que deveríamos ter o direito de escolher nossos nomes... (eu até nem mudaria o meu... mas que deveríamos ter esse direito... sim, deveríamos!!!)

Mais uma refeição... o segredo da estrangeira é revelado... situação familiar: ÁCIDEZ "CRUEL"... portanto  a salada estava compatível com o clima:  aspargos... molho? molho perfeitoooo... VINAGRETE... a quantidade de molho no prato era incrível... "transbordante" como as emoções...

A cena final  do filme se passa na festa dada pela mãe... a comida não aparece... mas, se aparecesse seria igualmente marcada pela acidez... (a dança foi... foiii... o TANGO... imbatível... gente, o que escrever sobre o tango? só vendo... só vendo... nada a declarar!!!)...

ACIDEZ... ACIDEZ... ACIDEZ... a acidez, embora possa gerar "dor" (aspereza...etc), abre o caminho para novos prazeres!!! A vida sem acidez é uma vida sem novas sensações!!!

Recomendo Bons Costumes... e minha opinião continua sendo reforçada, qual seja: prefiro analisar a comida no "cinema" em filmes cujo o tema seja "estranho" ao mundo da cozinha... a comida fica mais livre... mais solta... mais rica em significado... tempero de mais saturaaaaa, não é mesmo?!.... risos...

À MODA DA CASA

Iniciei a semana assistindo o filme À MODA DA CASA. O Diretor Nacho G. Velilla conseguiu me fazer rir, pois, acreditem se quiserem.... eu não sou chegada em comédia!!! Mas essa valeu a pena... rica em sutilezassss.... gostei!!!

Relação direta entre comida e sexo (sensualidade), comida e explosão de sentidos... para quem tem proximidade com a cozinha (ou seja: para aqueles que colocam ou colocaram a "mão na massa") o filme é diversão crítica garantida...

PRINCIPAL MÉRITO:  falar da "comida" da diversidade... fazer refletir profundamente sobre a discriminação sexual...

Vale a pena conferir!!! Tem inúmeros elementos para quem gosta de pensar e para quem quer rir sem compromisso com a causa ...(seja ela qual for)... também é um "prato cheio"....

CARDÁPIO DE DOMINGO... KLEITON E KLEDIR... DELÍCIAAAA...

Hoje o domingo foi ótimo... para variar.. risos... Para beber... Chimarrão na Redenção... sempre compartilhado com quem se gosta...

Para almoço... um "bastantão" delicioso e um encontro com amigos... mesa  com memórias gustativas de viagens inesquecíveis... deliciiosas recordações...

No lanche da tarde, assisti LUA NOVA em vídeo... Qual a comida? Pedaços de carne humana (prato predileto dos lobisomens), é claro... e sangue para beber (para deixar qq vampiro louco... risos)... Prefiro não comentar esse cardápio... é a treva... mas gosto de experimentar todos os sabores que a "arte" pode me proporcionar enquanto discurso gastronômico... risos... mass... é a TREVAAAAA... vale repetir!!!

Para jantar?... Aiiii... para Jantar... tivemos a família Ramil... Show do Kleiton e Kledir... com participação de  Vitor... da sobrinha... um verdadeiro BANQUETE RAMIL... o cara do Rio era sensacional tb... não lembro o nome, mas sua participação foi inesquecível...o cara é gênio!

(No meu cardápio musical nunca esqueço de acrescentar a dupla gaúcha... não sou adpta  ao "bah tchê"... minhas fronteiras são muito fluídicas... mas Kleiton e Kleidir sempre me lembram comidas LEVES... comidas LEVES são importantes... a comida de Adriana Calcanhoto é MARCANTE... comida com personalidade é fundamental... um chef precisa tornar sua assinatura reconhecida... aos poucos vou revelando outros sabores musicais do Sul...)

Bemmmm... voltando à família Ramil... ao Jantar de Domingo...  olhem o cardápio do show...acabei de chegar.... agorinhaaaaa....

Bom Apetite... e tenham uma semana GOSTOSA!!! Que showwww....


ENTRADA:

Deus fez a Eva
Com um toque de pimenta...
Me tranca na geladeira
Apaga a minha fogueira...



PRATO PRINCIPAL:

- Eu só como o miolo
- Eu, casquinha do pão
- Spaghetti com molho
- Bife, arroz e feijão
- Sou viciado em chiclete
- Picolé de limão
- Bomba e crepe Suzette
- Goiabada cascão

(Um verdadeiro prato feito!!! Dedico o prato principal aos meus queridos amigos... autorretrato é isso... uma banquete que tem a amizade como tema!!!)


SOBREMESA:

Comi tanta pessegada,
Fios de ovos e bem-casados,
E pastéis de Santa Clara,
Que fiquei cristalizado.

(FENADOCE... FENADOCE... saudadeeee dos teus doces...)


CARTA DE BEBIDAS:

Depois do terceiro
Ou quarto copo
Tudo que vier eu topo
Tudo que vier, vem bem
Quando bebo perco o juízo
Não me responsabilizo
Nem por mim
Nem por ninguém...

(PORTANTO, NÃO DIRIJA... RISOS....)

Deixei um clip de 1976 do "grupo musical" OS ALMÔNDEGAS... grupo de gaúchos que foaram para o Rio... de  Kombi... em busca do sucesso... olhem só... risos... ALMÔNDEGASSSSS... amo ALMÔNDEGAS...

FRAGMENTOS DAS LETRAS: Autorretrato, Eva, Paixão, Pelotas, Tô que Tô

COMIDA TEM NOME: "urubu não é meu louro" ou mataram a "Garota de Ipanema?!

Não aceito, em nenhuma hipótese, chamar urubu de meu "louro" (Ivan Lins... risos) ... tenham piedade do comedor...

Fui fazer uma caminhada com minha mãe na Zona Sul... no lindo calçadão da "praia de Ipanema"... (amo e não troco por nada....).... por favor, não imaginem aquela consagrada musiquinha tocando no cenário (risos)... "olha que coisa mais linda...." (risos muitosssssssssssssss)... não era o caso... (mas eu amoooo...)

Decidimos almoçar em um restaurante da consagrada "orla"... dia bonito, embora instável... árvores servindo de cobertura para as mesas... perfeito!!! Zona Sul é e sempre será Zona Sul...

Bem, pedi uma massa ao pesto... PESTOOOOOOO... entendido... vou repetir pra ficar bem claro: PESTOOOOO.... querem saber o que apareceu na minha frente... "algo verde" que não consegui definir (juro) coberto por orégano... repetindo... orégano... um "potinho" de queijo ralado... (da década passada, talvez)....

O restaurante não era requintado, mas tb não era o "oh"... tipo médio.... lugar turístico.... delícia, não é mesmo?! Vou repetir: espaço turístico de Porto Alegre... TCHÊ.... TCHÊEEEEE....

Tudo bem... trocar "pinolis" (risos) por castanha.... sei lá... mas tudo tem limiteeeeeeeeeeeeee... limiteeeeeeeeeeeee... urubu não é louro, ok?! Nomeclatura... não posso ficar imaginando... ficar curtindo o aroma, o sabor .... (na imaginação - memória gustativa - o pesto da minha irmã - o melhor do planeta) = louro... e me deparar com um prato não identificável = urubu...

COMIDA TEM NOME... pode atender por apelido.... até ai, tudo bem... mas, COMIDA TEM NOME... o que salvou o almoço?! Ipanema... sempre Ipanema... Ave, minha avó Eva... a eterna garota de Ipanema... uma mulher ao molho de um autêntico ao pesto!!!

FRANÇOIS SOULAGES... E A FOTOGRAFIA!!!

Desde  o meu primeiro mestrado  (o de 1986... aquele que só conclui os créditos... risos... ) apostei minhas fichas no "método fotográfico"... portanto, nem pensar perder a palestra de François Soulages... filósofo francês que escreveu a obra   "Estética da Fotografia" - Traduzida e Editada pelo SENAC...

Bem... foi tudo de bommmm.... por isso sempre solicitei trabalhos que contivessem imagens...  representações da realidade... a FOTOGRAFIA... ahammm a fotografia... desencadeia todo o universo das emoções (boas ou nem tão boas assimmmm)... possibilita a inserção teórica (histórica, psicanalítica,  antropológica, arquitetônica...)... fala de IDENTIDADE...

Fiquem atentos cozinheiros e cozinheiras... chefs... espaço existe para a fotografia publicitária (os frutos são colhidos aqui e agora), mas também para a FOTOGAFIA ORIGINÁRIA (... aquela que depende do tempo para seu reconhecimento... como foi o trabalho de Picasso, Michelângelo, por exemplo...)

Imagem... vivemos na sociedade que vem reconhecendo fotografia como arte, sobremaneira a partir da década de 90... é recente... por isso, fiques atentoooosssss!!!

Fotografar a panela? hummm... sei lá... a panela é sua... mas a dica foi dada!!!


Só para registrar: Ferran esteve lá... Alemanha... Documenta Kassel... Cozinha é arte, TAMBÉM!!!

                                                                                                         

GUERRA AO TERROR: cereais?! Não, "caminhão de doces"!

Por mais incrível que possa parecer eu ainda não tinha assistido o filme que levou o Oscar... Guerra ao Terror! Estava curiosa para analisar a direção de Kathryn Bigelow (cansativo esse papinho mediático de ex mulher de diretor, etc, etc.. que porre!!!)... as lentes feminina da guerra estavam lá!!! Os gatos nas ruas (inclusive mancando), os cílios humanos vistos pelo lado "invertido" da lente (rodeado por moscas), o açougue (ou "peças" inteiras de carne pelas ruas de Bagda.. corpos mortos!), tomar banho com roupa... muita bebida no quarto... a guerra a partir do olhar feminino...

Massss... sempre assisto um filme procurando comida... estava louca pra ver a "comida do oscarrrrr".. risos... e estava lá... falando... ESTAVA LÁ GRITANDO, INCLUSIVE...

CENA 1: o especialista em bombas ( o primeiro óbito do filme!)... a caminho da morte.... pensa?? Advinhe? No emblema da comida americana.... acertou: HAMBÚRGUER!!!  A primeira bomba explodida foi acionada de um açougue!!! No corredor da morte, o condenado fala através da comida.... (aliás, nessa semana... um detento foi "salvo" do corredor enquanto jantava... incrível.. que sobremesa, não?!)

CENA 2: o protagonista do filme volta para casa... EUA... está no supermercado com sua esposa e filho... com seu carrinho de compras.... trazendo refrigerantes... passa pelo corredor e repete: PIZZA, PIZZA, PIZZA.... (tom de tédio...) a mulher ordena: busque cereiais... CEREAIS??? Onde??? Ondeeee??? (amei essa cena!!!) Ele encontra o corredor de CEREAIS... simmmm... um corredor repletoooooo de CEREAIS... (desespera-se... perdido, mas calado....)

CENA 3: na cozinha, auxiliando a mulher na preparação do jantar (deduzo, não tem como ter certeza)... ele fala sobre uma explosão que matou mais de 50 pessoas... a bomba foi colocada em um "CAMINHÃO DE DOCES"... na cozinha... a casa... a mulher... o filho... representações...

Tudo é relativo... mais 365 dias... "A GUERRA É UMA DROGA"... e "caminhões de doces" são mais tentadores que cereais!!! Continuo dizendo... a comida nunca está a passeio nos filmes, em regra!!!

Risos... acordo com um artigo sobre o filme SOUL KITCHEN...

Ao acordar, leio no jornal local a seguinte declaração do diretor de Soul Kitchen:

"No final, tem muito a ver com dirigir filmes. Os fregueses são a platéia, o chef é o diretor, o dono do resturante é o produtor."

(Fatih Akin - Zero Hora - Segundo Caderno, p.4 - 23/03/2010)

SOUL KITCHEN - O FILME COME VOCÊ

Minha intenção não nunca foi fazer um blog para falar sobre a comida óbvia. Considero uma obviedade falar sobre filme centrado na COMIDA, sobre o quadro retratando comida, etc... mas... (respirando fundo) preciso me sentir normal, às vezes... às vezessss... risos...

Bem, SOUL KITCHEN foi uma grata surpresa... a compra do ingresso inclui um material publicitário do estabelecimento localizado em Hamburgo... gostei... nele uma frase de John Lennon que não conhecia (desculpem-me a ignorância... risos); qual seja:

"A vida é o que acontece enquanto vocês está planejando outras coisas."

Depois dessaaaaa.... risos... posso ir embora... já valeu a tarde... brincadeirinha... é claro que entrei... não poderia perder um filme que tem no título duas palavras que me seduzem sobremaneira: ALMA/COZINHA... uiuiiuiui.... e com o filme rodando... mais uma paixão apareceu... a MÚSICA... fala sério... querem acabar comigooooo... risos...

Ao filme... vamos ao filme... Fatih Akin arrebentou... meu Deus... gaspacho quente? quente? quente? (nem pensarrrr... grita o chef!!!)... atuação do Estado (cheio de apetite arrrecadador.. risos)... a faca do chef ( a faca do chef é rica em significado... vale umas 1000 postagens...), a questão da importância da técnica para o fazer do profisisonal da cozinha ( o chef ensinando Zinos foi sensacional... NEM SÓ DE ALMA VIVE UMA COZINHA)...

E as questões culturais escancaradas com a alteração do cardápio feita pelo novo chef... um primor... com requintes de crueldade, inclusive. Um primorrrrr... a avó na cabeceira da mesa... fala sério... o espaço revela poder!!!

E a música? A música (Blues, em regra) e a comida... SOUL da cozinha... Adoro ver chefs trabalhando com música em suas cozinhas... se eu fosse chef com certezaaaaaaaa a cozinha teria trilha musical... DJ... temos muitos chefs DJs no Brasil... ( o Adrià trabalhou no exército.. coitado.... risos... mas conseguiu se salvar... exército da salvação, será?!... risos muitos...)

A dança... SOUL KITCHEN atinge o apogeu quando o pessoal da academia de dança é "apanhado" pela música e pela comida... DANÇA... a comida dança sempre... na panela... na boca ( se  a boca  for oriental... meu Deus... vai dançar muito... risos)...

Bemmm... como um filme que trata da comida... não poderia faltar uma canela raspada na sobremesa... (acho que era canela aquilo...)... pronto... sexo e comida! Emulsão sempre...

A última cena do filme: hummmm... delíciaaaaa... comida, sexo e amor!!! Comer é bom...

SOUL KITCHEN - 2009

Fatih Akin

Elenco: Adam Bousdoukos, Morits Bleibtreu, Birol Ünel

Prêmio do Júri - Festival de Veneza

Em exibição nos cinemas brasileiros (aindaaaaa...)

TERRA MADRE 2010

Hoje encerra o TERRA MADRE 2010 Brasil... Já que não participei ao vivo e a cores, estou louca pra tomar conhecimento das propostas do encontro que se encerra com a fala de Carlo Petrini, Presidente Internacional Slow Food.

Carlos estará em São Paulo no dia 24...

Adorei o nomeeee... Entre estante&panelas... gastronomia de pensar... sensacional.... parabéns, meus queridos Dória e Alex.... PRECISAMOS PENSAR.... PENSAR MUITOOOO...

DATAS DE CALENDÁRIO...

Hoje é o dia mundial da ÁGUA... para quem mora no planeta ÁGUA (continua cantando Guilherme Arantes!) e tem um corpo composto basicamente por ÁGUA talvez essa data possa interessar.. risos...

E deixei passar o dia 20 (estava viajando)... dia do macaron na França... lembrei-me da minha chef gáucha... única na arte dos macarons... Andréa Schein...

Mas água com macaron não faz minha cabeça, ok? Traz um cafezinho aí, por favor...

Macarons da Chef Andrea Schein

QUANDO DECISÕES GOVERNAMENTAIS ATINGEM A COZINHA - ITÁLIA

Atraves do blog de Herve This, tomei conhecimento da proibição do governo italiano de determinados aditivos e nitrogênio líquido na cozinha. Nossa Senhora, uma lista interminável de corantes, conservantes... Encontrei o ácido cético (utilizado nos vinagres), o ácido lácteo (utilizado nos lácteos fermentados)... uma loucura!!!

Veja a lista: http://hervethis.blogspot.com/2010/03/litalie-deraille.html

CONCURSOS PARA 2010

De 12 a 14 de maio de 2010, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo, ocorrerá a seletiva do Bocuse d’Or, o maior concurso da alta gastronomia mundial. Os interessados em participar deverão se inscrever durante a Feira e participar do seminário ministrado pela entidade (ABAGA).

"Acreditamos que a informação será o grande diferencial para esta eliminatória que acontece em 2011. No próprio ano de 2011 o representante do Brasil irá para o México participar da seletiva da América Latina. Os três primeiros colocados no México, recebem o direito de vaga na grande Final do Bocuse D’Or Lyon (França). Vale ressaltar ainda que os interessados deverão verificar junto a ABAGA a lista de documentos exigidos para estar apto a participar desta competição”, lembra o Chef Leme."

INFORME-SE MAIS: http://www.hoteltec.com.br/2010/inicial/gastronomia/abaga/abaga.html

COMIDA E TEATRO: O AVARENTO... NÃO PERCA!

Inaugurada a minha temporada de teatro!!! Cheguei correndo da praia direto para o sensacional Teatro São Pedro... Beijos na Dona Eva... a cortina do palco já estava aberta!!!

 

O AVARENTO de Molière... comida o tempo inteirooooooooooooo.... A avareza é reatrata através do trato reservado à comida.... um luxo para uma antropóloga da alimentação!!!

O cupido é acusado de traidor...o que ele comia? uma MAÇÃ.... Embora ninguém possa afirmar qual a fruta (aquelaaaaaaaa.... do princípio de tudo.. risos)... quando se faz referência ao "pecado"/traição e "coisas do gênero"... lá está ela reinando soberana... A MAÇÃ!!!

Bem... as noivas devem ir à feira (preparativos para o jantar de casamento... dois casamentos e um jantar... economia... risos)...

O copeiro deveria misturar água ao vinho.... e servi-lo após a segunda solicitação!!!

Comida boa é/e barata!!! Não se deve viver para comer.... e sim comer para viver!!! Nossa... o Ministro do Avarento torturou o cozinheiro... O jantar era para 12 comensais... mas o cozinheiro deveria cozinhar para 8.... sensacionallllllllllll....

A noiva do Avarento era perfeita, pois não tinha exigências quanto à comida... econômica.. qq comida agradava a "vítima"... (não se fazem mais mulheres como antigamente.....risos muitos)... Assim, pq não fazer um escondidinho sem carne seca e muita batata?!?!?! Atenção: muita batata!!! risos muitos....

Ao ladrão do "cofre do Avarento" deve ser dado o tratamento do leitãoooo... uhuuhuh... Lei de Talião!!!

O que seria de Molière sem a comida?! Risos de um final de domingo que iniciou com um delicioso café e terminou com uma peça-comida... antes, porém... um banho de mar saboroso... Ops... claro... claro... para almoço? Adivinharam... CHURRASCO!!!

O AVARENTO -  Direção de Gilberto Fonseca...

MAIS? Então "te manda" pro  blog... http://www.oavarento.blogspot.com/

CONCURSO

Ser cozinheiro é uma coisa...
Ser chef é outra...
E gente talhada pra concurso é bem outraaaaa.... risos...

Novo concurso na área....

Ingrediente: BACALHAU.....

Saiba mais: http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Achei interessante....

CHEFS CONSAGRADOS SE DESLOCAM PARA O SUL...

Bom pra nós....

Chef João Leme no Balneário Camboriu.... no La Table (entre outros)...

e agoraaaaa....

Chef Laurent Suaudeau em Governador Celso Ramos (resort)...

COMER E "DEFECAR"

Quando "falo sobre comida" em encontros, por exemplo, eu me surpreendo com as reações das pessoas diante de algumas declarações que faço (em aula isso acontecia seguido.. até os alunos me "classificarem" como louca... risos)....

Hoje... lendo o post de SantiMaria eu me realizei... ele fala do ato de comer e do ato de "defecar"... eu sempre alerto: NÓS TEMOS VERGONHA DE FALAR SOBRE O RESULTADO DO PROCESSO DIGESTIVO... da....!!!  Todo mundo ri ou faz cara de nojo quando defendo a bandeira "VAMOS REFLETIR SOBRE A IMPORTÂNCIA DO ATO DE DEFECAR"....

Obrigada SantiMaria.... assim tenho esse teu post para "legitimar" uma das minha grandes preocupações quando penso COMIDA... Agora poderei declarar de forma orgulhosa: "SantiMaria, assim como eu, reconhece a importância da discussão sobre as "fezes".. risos...

“Mangia bene e caca forte, e non aver paura della morte”. Comer y defecar están relacionados, sí, y son igualmente necesarios. Tanto como el debate."

Para aprofundar: http://blog.santisantamaria.com/2010/03/elogio-del-transito-intestinal/

IDADE MÉDIA... conferências banquetes...

IMPERDÍVEL...

Começou ontem o ciclo de conferências sobre a Idade Média (sob diversos aspectos: religioso, intelectual, econômico, tecnológico, artísticooooooo). O historiador Lauro Trevisan iniciou sua fala sobre as raízes da Europa com a seguinte expressão: "Bom apetite e muita sede!". Bem, com certeza o banquete estava sendo anunciado...

"Cereja sobre o bolo"... expressões... expressões e mais expressões do universo gastronômico rechearam o espaço (lotado) da Livraria Cultura /RS...

Trevisan serviu aos ávidos comensais contribuições árabes para a Europa (prato principal)... eu sempre disse... quem quer conhecer a comida européia precisa saber sobre os árabes... a comida Espanhola, então, nem se fala?!

Bem.. está feito o convite... o próximo encontro será no dia 6 de abril, às 19 horas...

IMAGENS FALAM...

FAST FOOD

SLOW FOOD

Fotografia: Oliver Schwarzwald - http://www.oliverschwarzwald.de/

PESSOAL DA TRIBO DO SLOW FOOD

TERRA MADRE BRASIL... sacode o avental... vai ser de 19 a 21 de março, em Brasília!

Maiores informações:

http://terramadre.slowfoodbrasil.com/brasilia-sedia-feira-sobre-identidade-alimentar/

Identidade alimentar é tema do encontro....

GOLFINHO RESUME O ENCONTRO DAS SEREIAS...

"Ontem jantar com as minhas grandes sereias! Conclusão da noite, foia gras bom tem aroma de flores!" Mensagem deixada no Twitter do nosso... GOLFINHOOOOOOOO AMADOOO...

LEITE MATERNO VIRA QUEIJO - uhuhuhhuh...

Minha dentista (uma delas!!!) foi para os Estados Unidos... amar.... nisso ela acessa o seguinte endereço:

http://terratv.terra.com.br/Noticias/Mundo/4201-274879/Chef-prepara-queijo-com-leite-da-mulher-nos-EUA.htm

E lembraaaa... da paciente das "comidas" que ficou em Porto Alegre... risos... vale conferir, gente!!!

Chef de cozinha americano resolve fazer queijo com leite materno da esposa... sim!!!

Valeu, super Joyce... amei a matéria... tu és tudooo!!! beijos, amada!!!

ROBERTA SUDBRACK... PARA JANTAR!!!

Estou abandonando o blog por hoje... a confraria das sereias e do golfinho (composto por mulheres profissionais da cozinha e um único homem...) vai se reunir logo à noite... tem sereia que acabou de chegar das cozinhas espanholas... o papo promete...

Como eu amei o post da Sudbrack sobre a principal contribuição da cabeça para o fazer do profissional da cozinha, decidi colocar... só pra dar água na boca... o menu do inesquecível jantar assinado por ela na última Mostra Nacional ZHGastronomia/2009...

ENTRADA

Tartare de abóbora (que texturaaaaaaaaaaaaaaa...)

PRIMEIRO PRATO

Camarão em lâminas de chuchu e leite de amendoim (indiscritívellllllll... sensacional.. maravilhoso...e era "apenas um chuchu"... como se diria o "pessoal do Direito", forte em Hans Kelsen, o CHUCHU FUNDAMENTAL!!! risos....)

SEGUNDO PRATO

Costelinha de Vitelo de leite assado em baixa temperatura caseira

SOBREMESA

Canelone de maçã e farinha de pistache (que sensação de confortooooooo...)

CABEÇA NÃO É SÓ PARA COLOCAR "CHAPÉU"... uhuhuhuhuhuh... AVE, ROBERTA!!!

EXTRA, EXTRA... FAO INFORMA... MILHO É O TEMA PARA O PRÓXIMO LIVRO CHEFS CONTRA A FOME!

O milho está entre os cereais mais consumidos no mundo... assim não gera surpresa a eleição feita pela FAO ( Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação): o milho será o tema do próximo livro, o terceiro, dos Chefs Contra a Fome. Batatas e Feijão (legumes) foram os dois temas anteriores.

O prazo para inscrição das receitas é até o dia 23 de abril... participe, pois o milho é muito presente na culinária brasileira... LINK: Neste exato momento uma "cena" passou "voandoooo" pela minha mente... a cena do "milharal"... filme Os Filhos de Francisco... uma obra prima... sensacional... ontológica...

Leia mais (não sobre o filme, é claro... risos... mas sim sobre CHEFS CONTRA A FOME:

http://www.unmultimedia.org/radio/portuguese/detail/177302.html

SANTI SANTAMARIA... É UM CHEF COM LETRAS MAIÚSCULAS!!!

Gente, eu nutro uma especial admiração pela OBRA de Santi SantaMaria... ele é simplesmente sensacionalll... o resultado de seu trabalho ultrapassa as fronteiras espanholas... um chef do mundo e para o mundo!!!

Não deixem de ler a postagem sobre o tempo.. está um primorrrrrrr.... uma delícia pensante... fermento para as "idéias"... um texto com muito condimentooooo...

http://blog.santisantamaria.com/2010/03/no-hay-tiempo/comment-page-1/#comment-9874

"DIETA MEDITERRÂNEA"?! TUDO FARINHA DO MESMO SACO?! BEM CAPAZ...

Existem "temas" que constam na formação dos profissionais da cozinha e no mercado que precisam ser explorados com mais seriedade... DIETA MEDITERRÂNEA...DIETA MEDITERRÂNEA...

Ora, ora, ora... sobre qual "parte" do Mediterrâneo falas, cara-pálida (só para esclarecer: não tenho nada contra o povo indígena... aliás me identifico muito com suas lutas!!!)?!

Retomando... falas do Mediterrâneo da Tunísia, Egito, Sicília, Nice... ??? Complicou, não é mesmo?

Além disso, o que aparece como sendo do "Mediterrâneo" realmente "nasceu" no Mediterrâneo?!

Precisamos passar a farinha desse "saco" pela peneira da investigação histórica e antropológica... nossa... generalizações desse tipo são lamentáveis... não tem "saúde" que resista... risossss....

ABAGA, O MELHOR CHEF DE COZINHA DO BRASIL (pra mim) E AS UNIVERSIDADES

Depois do jacaré... uma grata surpresa... o site da ABAGA divulgou o encontro da associação com os coordenadores dos cursos de gastronomia das universidades paulistas!!!

Bravo, Chef João Leme!!! Esse é o caminho...

Sobre o atual presidente da ABAGA, chef João Vergueiro Leme, falarei em breve.... preciso de tempo pra organizar todo o material que tenho sobre a importância do seu trabalho para a construção da GASTRONOMIA no Brasil... pra mim... o melhor chef de cozinha desse país... João é completo... na cozinha vai da entrada á sobremesa... com formação teórica e prática... domina as cozinhas francesa, italiana e japonesa... vencedor de inúmeros concursos (inclusive internacionais....)... uma construção de sabor inegualável... a comida do chef fala... e como fala...

Mais uma vez, parabéns pela iniciativa!!!

ACORDANDO COM X-JACARÉ?!

Acordo, tomo meu café da manhã... pego meu tradicional copo de suco e vou para a sala ler jornal.... hummm... hoje no jornal local tem suplemento TURISMO... hummm... Fui pra lá... Estou viajando mentalmente pra Bonito... cidade sul-mato-grossense... percorro cachoeiras, mergulho em águas transparentes... deu fome!!! Pra comer?! X-JACARÉ???

Ok... Ok... Ok... de Bonito para a aldeia global... fui!!!

Definitivamente acordei para o dia... chega de viagens!!!

DIA INTERNACIONAL DA MULHER... PANELAS DO ESPAÇO PÚBLICO

Antes de mais nada, preciso dizer que nunca me identifiquei com as questões de gênero... nunca fui muito a favor dessa história de queimar sutian em praça pública (talvez pq não useee... risos), mas hoje resolvi homenagear algumas mulheres que se destacam no universo gastronômico brasileiro... elas são simplesmente FANTÁSTICASSSSSSSSSS... INCONFUNDÍVEIS... DIVAS DAS "PANELAS PÚBLICAS"... São elas:

Ana Trajano

Andrea Schein

Helena Rizzo

Mara Salles

NeKa Menna Barreto

Roberta Sudbrack

"Guriasssss", as panelas de vcs são maravilhosas... O "chuchu" da Roberta, o PF da Helena, o Brasil da Trajano e de Mara Salles (com seu Tratado de Tordesilhas), os doces da Andrea (que macarons!!!), as ervas e especiarias da Neka(inha)... meu Deus.. risos... se vocês tivessem vivido na Idade Média, com certeza teriam ido pra fogueira... "encantadoras" de aromas, paladares... miragem para os olhosss... bruxasssss... Rainhas de seus caldeirões...

Opssssss... estava me esquecendo da Tia Anastácia (primeira grande cozinheira de projeção nacional)... que espertinha a Dona Benta.. ficou com a famaaaaa... mas foi a Tia Anastácia que encantou o minotauro com seus bolinhos!!! hehehe...

Não poderia deixar de homenagear todas as mulheres chefs e cozinheiras que sairam de suas casas... da cozinha "mãe" para o mundo... todas as alunas dos cursos de gastronomia... mulheres que levam suas panelas para "rua"... Parabéns, vocês são verdadeiras guerreiras... nunca esquecerei a experiência que tive num restaurante francês com oito homens e apenas euzinha... aliiii... no meioooooo...!!! Céusssss.... Confesso: ameiiii conquistar meu espaço!!!

PROPOSTA: Vamos bater panela em praça pública... lutar pelo reconhecimento do trabalho feminino nas cozinhas do país e do mundo!!!

COMIDA DE OSCAR... NEM SÓ DE "ALFACE" VIVEM AS ESTRELAS.. RISOS...

Ficha técnica do "filme"... comida das estrelas.. risos...

EVENTO: Baile dos Patronos (festa realizada após a entrega do Oscar

CHEF (Diretor): chef austríaco Wolfgang

EQUIPE (Técnicos): 300 chefs e 600 garçons

MENU (Sinopse do Filme):mini-hambúrgueres (TINHA QUE TERRRR...rsrsrsrs...) de kobe com tomate e picles, cones de atum, salmão defumado com caviar e, como prato principal, uma receita de frango especial do chef. Para a sobremesa, Puck fará trufas, bolos, doces e estatuetas do Oscar à base de chocolate, em diversos tamanhos.

PREVISÃO DE PÚBLICO (Comensais): 4.600 pessoas

Confira as imagens das estatuetas no endereço abaixo... respeitando opinião diversa... achei de uma obviedade gritante... credooo... mais ou menos como perú no Natal ou ovos de chocolate na Páscoa!!!

E O OSCAR VAIIIIIIII PARAAAAAAA?!?!?!..... AS PANELASSSS...

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar/e-o-oscar-vai-para/

LARGUEM DO PÉ... OU MELHOR... SOLTEM A TAMPA DA PANELAAA....

Gente,

Vou ser rápida e rasteira... vamos dar um tempo pro Alex e pro Ferran... por favor... inquestionável a importância desses dois profissionais da cozinha... ambos com reconhecimento internacional... ícones de seus respectivos países!!!!

Deixem Ferran em pazzzzz.. se o El Buli vai fechar... pra sempre... ou por uns 10 anos... (risos) por que tanta "angústia"??? O que importa é a contribuição deixada e a certeza que Ferran não irá abandonar a gastronomia... pontooooo.... só isso me importa...

Se o D.O.M reabriu melhor ou pior... se a nova proposta é boa ou não... nada disso importa... Alex Atala é a grande referência brasileira quando o assunto é gastronomia... ele erra... ele acerta... mas ele é único... pontoooooo... singular...
Eu, tu, ele, nós, vós, eles podemos não gostar da OBRA realizada pelos dois...(eles não cozinham, apenas)... mas um fato é indiscutível....... INVEJA MATA!!!! E COMO MATA!!! SOLTEM A TAMPA DA PANELA... OS DEDOS DE ALGUNS ESTÃO QUEIMANDOOOO... INVEJAAAA...


PROPOSTA: ANTES DE TENTAR DERRUBAR OS QUE FIZERAM E CONTINUAM FAZENDO PELA GASTRONOMIA, VAMOS FAZER ALGUMA COISAAAAAA.... eu prefiro construir do que criticar... criticas construtivas são importantes... mas o prazer de alguns ao criticar me incomodaaaaaa.... FORA DA MINHA COZINHA GENTE ASSIM!!! INVEJA É TEMPERO QUE DESCARTO DA MINHA PANELA!!!

DÓRIA... mais um colega que admiro... MUITO!!!

O LUXO EM GASTRONOMIA por Carlos Alberto Dória

"A certeza é que o luxo alimentar sempre se renova e os ricos não irão morrer na penúria gastronômica."

"O luxo mudou de lugar na sociedade. Deixou de ser a exceção dos ricos para ser a experiência singular das classes médias ascendentes em busca de exclusividades construídas segundo uma nova lógica estética, moral e de mercado."

Leia mais:

http://ebocalivre.blogspot.com/2010/03/o-luxo-em-gastronomia.html

ALMOÇO NO VENTURA... DVD "TÁ NA MESA"?! UM ATO DE FÉ...

Hoje fomos almoçar no VENTURA (aquele que "sofreu um incêndio e renasceu das cinzas... tipo fênix) hummm.... um buffet honesto... com cara de comida caseira... com os pratos violentando "registro de nascimento" (risos)... a "plaquinha" diz uma "coisa"... risos... uma "coisa" que não corresponde ao fato... o serviço de salão deixa a desejar... mas não é sobre isso que eu quero falar hoje...

Bem... Estamos lá, já sentados, quando observei a mesa ao lado:

1.a avó, a filha e a neta...

2.a avó calada (comendo)...

3.a filha (com uma cara horrível... tipo contrariada... "enfiando garfadas de arroz e feijão na boca da neta)...

4.a neta abrindo a boca com pouca vontade e... e..... OLHANDO UM DESENHO INFANTIL NO DVD colocado na mesa... bem na sua frente...

Olhei para meu marido e exclamei: Savarin estaria certo??? O restaurante denunciaria a "solidão"... a pior solidão???!!! Comer diante da TV em casa... risos... isso nós até achamos "normal" (imagine questionar isso, tá louco?!)... mas uma criança (com no máximo 3 anos) assistindo "filminho" no restaurante??? Tenha dó...

Mas Savarin errou: eu não estava só... um brinde à "fé"!!! Simmmmmm... acreditar que essas cenas possam ser banidas do cotidiano da sociedade contemporânea... só tendo fééééééé.... muita féééééééééé...

COMIDA E TURISMO... EU INSISTO!!!

Leia o que eu li pela manhã:

"O secretário de Turismo da Espanha confirmou o chef Ferran Adrià como garoto-propaganda de uma nova campanha para atrair turistas àquele país. Considerado o melhor cozinheiro do mundo, ele será a "imagem internacional da Espanha" na Ásia,América e Europa. Como embaixador, Adrià já tem algumas viagens marcadas: São Paulo está entre os destinos escolhidos" (Mariana Kalil - Zero Hora, Segundo Caderno, Contracapa - 04/03/2010)

Por favor, o link entre comida e saúde parece já estar claro para todos nós... Por favor, vamos tratar a comida como "atrativo" turístico?!O MEC já fez isso, quando definiu o que cabe ao Tecnólogo em Gastronomia fazer!!! A comida está muito "nutritiva" e pouco "lucrativa"... Por favor... estou ficando sem apetite.. e diante de tanto discurso sobre comida/saúde/remédio... estou adoecendo...

Da cozinha da Catalunha... terra marcada pelo "encontro do pastor com a sereia"(já li isso em algum livro da coleção Konemann... não vou procurar agora nem o livro e nem a página... risos... mas está lá!!!)... um CHEF DE COZINHA como emblema de um país... que venha o TOURO (aliás, signo zodiacal de Adrià e meu... risos...)

NA FUNDAÇÃO... NO CAFÉ... TUDO É COM "P" NO PRESS...

Nada melhor que um bom café após um filme com muita comida... risos... eu e minha mãe fomos no Press café da Fundação Iberê Camargo...

Sou apaixonada pela "capa" do cardápio... tb não é por menos... vejam:

"O personagem possui paladar primoroso. Preza por pequenos pecados, paixões perdidas. Passam pessoas. Pensamentos profundos, patéticos, pertinentes performance parado. Perdido pelos passos passantes. Pensando parábolas perdidas. Planejando promessas puramente por poesia. Procurando pela perfeição. Pela pausa propícia para provar plenamente. Por puro proveito próprio, pede pelo prazer. Press." Confira esse espaço alimentar... vale a pena... muito pppppppppppppp....

Para acompanhar: dois Caffé Latte, um Petit (pãozinho francês quentinho com presunto e queijo derretido) e um Mil Folhas de creme... hummmm... simplesmente complicado?... nãoooo... muito simples... simplismente tudo... depois... uma visita ao Museu... "Em cena" na Fundação: PAISAGEM DE DENTRO.... CÁLCULO DA EXPRESSÃO (Oswaldo Goeldi, Lasar Segall, Iberê Camargo)... "dilíciaaaaa"...

SIMPLESMENTE COMPLICADO... SINOPSE DO FILME ATRAVÉS DA COMIDA...

TOMADA 1: taças de espumante? champagne ou será guaraná diet? (risos). Os "EZES" se encontram... na "festa"... aparente cordialidade... processo civilizatório?!

TOMADA 2: jantar com as amigas... o clube da "Luluzinha"... questões de gênero... comida e muita bebida... conclusão: sexo é fundamental...

TOMADA 3: NY... formatura do filho... os "EZES" se tornam "amantes"... na mesa a família toda reunida... a filha destaca a importância de estarem todos reunidos comendo... a toalha da mesa esconde o pé do pai encontrando a perna da mãe...

TOMADA 4: O ex visita a ex... objetivo? tomar um café!!! (risos)... encontra um arquiteto interessado... mas isso não inibiu o "café"... estava oficializado: ela era amante do ex marido!!!

TOMADA 5: maçã... mirtilo... amora.. reunião do clube da Luluzinha... ela comunica às amigas: sou amante do meu ex marido!!!

TOMADA 6: Ela janta com o arquiteto... o ex espia pela janela... sorvete de lavanda na cozinha... o arquiteto vai embora... ela na banheira o ex sentado no chão... sorvete de lavanda no banheiroooo...

TOMADA 7: Ela na feira... entre verduras, frutas e flores... marca encontro com ele... objetivo: almoçar na cama de um hotel.. comida... ele paralisa diante da nudez da ex mulher... desmaia... a cena é retomada com os dois na cama diante de bandejas de comida...

TOMADA 8: Ela recusa um convite do arquiteto para "cozinhar" para o ex... hummmm.... frango assado... purê de batata... bolo de chocolate... só ela sabe a comida predileta dele!!! Comida é poder!!! Velas... vestido novo... e Ele não consegue "fugir" da mulher (ele está casado com a sua ex amante.. risos...)...

TOMADA 9: Almoço comemorativo.. ainda a formatura do filho... o ex casal (casado)_ se encontra (na condição de amantes) na cozinha da casa com os filhos... muita comidaaa... muita..... o "jantar da malfadada noite" foi congelada e estava lá... carregando toda a carga emocional da decepção... do desencontro... Ela afirma: acabou! a MÃE É A SENHORA DA MESA... O PODER DA MULHER... o pai (ex e amante) vai embora levando azeite para a esposa (ex amante... que se tornou esposa "traída"...)

TOMADA 10: Para se vingar (como as mulheres fazem isso com frequência... Lamentável...) ela convida o arquiteto para mais uma festa familiar... com mais comida e bebida... Depois da festa? Ela faz e come croissant de chocolate com o arquiteto.. hummmm... comidaaaa... delíciaaa... sexo...

TOMADA 11: O interesse do ex é descoberto pela esposa... na "rua" volta pra "casa" o apoio dos filhos (por dois dias apenas... risos)... almoço em família... o pai dividi a cabeceira da mesa com a mãe... mas sabe que precisa elogiá-la.. risos... tomates na horta do quintal... tentativa de retomada do casamento... DVD com pipoca na sala... toda familia reunida... filme... mais tarde... pai e filhos "atacam" a geladeira... resto de "massinha" disputadíssima... a mãe mora sozinha, mas mantém a geladeira "cheia".. as dos filhos... ahaaaaa... essas são vazias...nada como a geladeira da mãe... risos... "geladeira" reflete poder... afeto...

TOMADA 12: OS "EZES" E  AMANTES "TERMINAM" A RELAÇÃO... na chuva... ela convida a equipe do arquiteto para tomar um "café"... hummmm... mas o arquiteto sugere um "croissant de chocolate"... é muito bom começar obra nova com chuva... chove lá fora... e simplesmente complicado testemunha: COMIDA FALA...

Ops...não podemos esquecer de registrar: ela suborna o analista com um presente: um bolo feito por ela... que ele adoraaaa... fantásticoooo.... Freud explica todo o filmeeeee... risos...

FONTE: Simplesmente Complicado, EUA, 2009. Em exibição nos cinemas brasileiros...

PROPOSTA: leve alguma coisa para comer, pois dá uma fomeeeeeeeee... mas... lembre-se: no escurinho do cinema a pior fome é aquela que não escuta a música da Rita Lee... risos... Eu e minha mãe não levamos nada... saímos correndo do cinema direto para o Press Café da Fundação Iberê Camargo... hummmmm... delíciaaaaa... próxima postagemmmmm.... leia...